篇一：酒店餐厅管理工作计划
为了加强管理，增强员工的安全意识和服务理念，进一步提高员工的安全防范能力和服务水平，__年要在饭店总经理的领导下，围绕饭店的总体目标，认真贯彻安全第一、预防为主和内紧外松的工作方针，始终坚持群防群治和人防技防相结合的工作路线，全面推行谁主管、谁负责的安全责任制，积极做好饭店的安全防范工作，维护饭店的治安秩序，力争达到让客人完全满意的服务目标，为饭店创造良好的经营管理环境。
1、从内部管理入手，提高保安综合素质。
建立目标管理责任制，层层分解落实工作任务，有效地解决干与不干、干好与干坏都一样的被动局面，起到鼓励先进、鞭策后进的作用。制定全年工作目标，将各项任务分解落实到各班组及员工，使人人有目标、有任务，个个有压力、有动力。
2、努力提高业务素质，增强处理突发事件的能力，培养一支纪律严明，作风顽强的保安队伍。
首先、做好思想工作，加强业务培训，培养员工吃苦耐劳和爱店如家的思想。各级管理人员要融入队员中，和队员一起训练，以便发现问题，有针对性地解决问题。其次、增强服务意识，提高为客服务能力。在工作中要尊重客人，主动向客人打招呼，主动礼让。再忙也不能怠慢客人、忽视客人，必须用心服务，注重细节，追求完美。第三，必须注重策略，理解客人，尊重客人。对待客人的无理要求或无端指责，要采取引导和感化的方法，不能和客人发生正面冲突。教育员工从心里明白我们所做的一切，都是为了客人的满意。
3、利用行业优势，加强保安信息工作。
首先，根据公安、消防部门的要求，充分发挥保安部的职能作用，严格管理，严格要求，切实落实好各项安全防范措施，保证饭店的正常秩序。其次，加强与公安、消防部门的沟通，协助饭店把好用人关，进一步净化饭店的治安环境。及时消除各种不安全隐患，有效的遏制各类事故的发生，确保饭店各项消防工作安全顺利。
4、加强各种设施设备的维护保养，提高技防工作效率。
首先、完善维保制度，明确维保责任。根据不同设备、不同区域，明确维保责任和工作流程，确保设备处处有人管，件件有人护。其次、制定具体的维护保养计划，确保设备在规定的时间内能得到维护保养。第三、执行正确的维护保养技术标准，以技术参数为核心准确的反映设施设备的运行状态和维护保养的情况，整体提高维护保养的水平。第四、加强消防检查人员的业务素质和业务水平，凭借过硬的业务技能，保证设施设备维护工作的有序进行。
5、做好协调工作，加强业主单位员工的消防安全意识。
广泛开展消防安全宣传教育，利用大家喜闻乐见的形式开展消防宣传活动，普及消防知识，对具有典型教育意义的案例，要及时对业主单位进行报道，形成互动，使大家充分认识火灾的危害性，增强做好消防安全工作的自觉性。
总之，我们要通过不断深化管理，培育新时代的职业精神，激励广大保安员继续坚持自我加压、奋发有为的精神面貌，高标准、严要求，把敢闯敢试的精神和求真务实的科学态度结合起来，努力打造一个高效、务实、文明的__保安新形象。开拓新思路，大胆改革，完成好创收任务，为__的发展做好保驾护航的工作。
篇二：酒店餐厅管理工作计划
20__年年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的.亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20__年年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20__年年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
六、调整培训方向，创建学习型团队
20__年年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
七、优化培训课程，提升管理水平
20__年年的部门培训主要课程设置构想是：把20__年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
八、配合人事，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人事的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20__年年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人事和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
篇三：酒店餐厅管理工作计划
成都农产品批发中心的小龙虾批发商张老板在今年夏季乐开了花儿，因为今年小龙虾一上市行情便看好，达到了12元/公斤，而且近期又涨到每公斤18元左右。因为利润丰厚、供不应求，小龙虾养殖暗潮涌动，不仅养殖户养殖小龙虾，武汉等城市甚至出现教授、银行工作人员、公务员家属开始圈地养殖。据称，在武汉，每亩的回报最高可达150%-200%。
围绕餐饮，为餐饮提供服务，成为目前不少创业者的选择，同时随着餐饮竞争的日趋激烈，其本身对相关的配套服务需求也愈加旺盛，更多的商机因此突现。
瞄准月饼代工市场
如何在“吃”上做文章，不仅仅是开个饭馆这么简单。“吃”的名目越多，可以抓到手的机会也就越多。
每到中秋佳节前夕，戴东坚都会屏息凝神，进入临战状态。从2003年销售月饼10万盒到今年计划突破100万盒，这场“月饼大战”的规模、激烈程度在迅速升级，戴东坚的动力与压力也在迅速地升级。从宁波甬江职高的“三尺讲台”到一家颇具规模的食品企业的总经理，戴东坚的创业天地越走越宽。
戴东坚原是一家职校的食品类老师，在教师岗位干了7年。2003年，他选择了“下海”，创办一家食品生产企业，主打产品就是月饼。那时，月饼市场的“主力军”还基本是超市、商场，但也有很多酒店垂涎月饼市场的丰厚利润，陆续杀入月饼市场。由于酒店有品牌与营销的优势，酒店月饼开始受到青睐。可问题也随之而来，虽然利厚，但完全依靠酒店自产自销，酒店容易受到生产的困扰，譬如生产场地、人员、卫生品质等局限，使酒店不可能花太多精力去生产月饼。
戴东坚敏锐地感到，如果酒店能把月饼生产外包，肯定会有商机。酒店主要精力花在营销上，而生产工厂负责做好月饼生产，两者一结合，月饼代工市场会很大。
说干就干，他于2003年创办食品公司，专门从事酒店的月饼代工，当年，就赢得了10万盒的订单。这几年，戴东坚的月饼品种增加到100多个，占据了宁波市场酒店月饼的相当大份额，并逐渐渗透到绍兴、杭州、台州等地，今年月饼生产计划将突破百万盒大关。
食品专业科班出身，加上7年教师经验，养成了戴东坚对食品品质非常苛求的习惯。在月饼生产流水线上，戴东坚常常能挑出一些微小瑕疵，而生产设备与操作流程经过他的设计“加工”，能发挥更大的生产潜能。“别人厂的设备都是买来怎样就怎样，我的设备却有不少个人设计的色彩”，戴东坚对此引以为豪。
“月饼是季节性食品，集中在一个较短时间生产，一丁点的毛病可能会带来大的问题。”戴东坚说，他今年投入500万元对车间、设备进行了大规模改造，并率先通过了QS认证。如今，他的食品企业还专门建立了一个“月饼馅料加工厂”，提供花式月饼馅料。
在利润的天平上，砝码总是倾向于流通环节。客观上，月饼代工的利润显然没有酒店丰厚。作为生产环节，月饼代工的利润主要来自“薄利多销”，而戴东坚的优势就在于在一个很短的时间内，把月饼的生产规模迅速放大。
一位资深食品界人士认为，月饼代工的企业今后可能会向品牌企业转型。为别人打工、完成原始积累后，接下去，打造强势品牌将成为有创业精神的企业家的迫切需要。
餐饮增值服务里的黄金商机
时下，餐饮依然是最庞大的市场之一，为这个庞大的市场提供服务，显然是一个不错的选择。
小孙经过市场调查发现，餐饮卫生关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，历来是食品卫生监管的重点。部分小型餐饮业加工场所卫生条件较差、餐具的卫生消毒设备缺乏、卫生管理制度不健全、从业人员健康管理不严格，距离卫生许可证发放要求差距较大，少数甚至无证无照经营。
2005年10月1日，_专门制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对食品餐饮行业的餐具卫生进行了专门的规范，用制度为餐饮行业的餐具消毒提供了广阔的市场空间。
小孙对市场上一家餐具清洗消毒配送中心进行了了解，发现这家中心颠覆餐饮行业传统餐具清洗方式，开拓餐具清洗消毒配送全新模式的同时，更是通过品牌化运营，创造了一个消毒餐具品牌配送的全新品类；在服务餐饮商家、消费者的同时，开发了餐具清洗消毒配送每年数百亿元庞大的全新市场。小孙认为，这种以餐具集中清洗消毒、统一配送为核心的独具特色的服务，必定会受到餐饮行业的欢迎。于是，他向在卫生局工作的爸爸提出了想开一家餐具清洗消毒配送中心的想法，得到了爸爸的全力支持。2007年4月，小孙的餐具清洗消毒配送中心开业了，而且短期内就收益颇丰。
小孙的创业故事也成为众多朋友创业的典范。
瞄准“食堂”下功夫
2007年5月，一个普普通通的餐饮管理公司在浙江省嘉兴市悄然诞生。3个退伍兵，硬是让部队的“大锅菜”在当地阵阵飘香，一个新商机被他们抓到了。
46岁的陈仁江是3人中的老大哥。1980年，他从空军后勤部某直属仓库退伍后，当过小工，筹办过工厂，承包过小工程，多年的积蓄曾被骗走，饱尝了创业的艰辛。作为嘉兴的女婿，33岁的沈春龙曾是某师的司务长。2005年转业后，他与政府签订了自谋职业协议书。2年来，沈春龙尝试过多种职业：到嘉兴一家粽子店打过工，后来又在某纸容器公司工作过。29岁的俞益虽然是3人中年龄最小的，却是最早选择自主创业的，也是最早涉足餐饮行业的。1999年，俞益在某防空旅服役3年后，退伍回到嘉兴。他主动放弃被安置好的工作，选择了自谋职业。这些年，他当过厨师，开过饭店，还办了一家食堂配菜经营部，虽苦心经营，但收益平平。
一次次促膝交谈，一遍遍市场调查……3人决心发挥各自在部队从事过后勤工作的专长，合伙开办一家餐饮管理公司，从事行政企事业单位食堂主副食品配送、承包管理、托管等在嘉兴尚属空白的业务。
嘉兴市有超过万家大大小小的食堂，因为管理质量、成本等原因，有意承包出去的占70%。这是3个退伍兵调查得出的结论。
篇四：酒店餐厅管理工作计划
[关键词] 酒店员工食堂 标准菜谱 作用 制定方法
酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐。酒店将市场物价、酒店经营结构及规模、酒店效益、同业标准等因素综合考虑后，制定出本酒店员工每日餐饮标准的具体金额，将该标准与酒店就餐的员工数相乘，所得数额即为酒店计划每日在员工餐上的支出。
员工食堂是为酒店员工提供工作餐的部门。从机构设置来看，员工食堂属于二线部门。但与其他后台部门不同的是，员工食堂的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出减少到最低限度，而是在员工餐饮标准既定的情况下，合理增加员工餐的菜式，注重营养搭配，提高菜肴的质量。标准菜谱的制定及运用，能有效控制成本，提高菜肴质量，起到多方面的作用。
一、标准菜谱的内容
标准菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来，它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。酒店员工食堂标准菜谱的制定及操作要比酒店对外营业的餐厅简单容易。餐厅标准菜谱所供应的客数是一定的，一般以生产10客菜肴为基点，因客数越少，菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计，但在实际经营中，每次生产的客数很可能不足10客，所以较难控制。而员工食堂用餐人数固定，菜肴生产基点大，辅料及调料用量易量化，装盘工具及装饰的配菜要求低，制定及执行标准菜谱时也更为容易。见表1。
表1 员工食堂标准菜谱
二、员工食堂标准菜谱的作用
1．降低采购成本。标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料，每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工食堂的一周食谱是提前编制好的，用餐人数固定，根据相应的标准菜谱，很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工食堂原料的采购更为简单有效，大大节省了采购次数和人力成本。
2．节省酒店支出。标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的，它确保食堂出品的食物能最大程度地满足员工的口味，从而最大程度地避免了食物的浪费，节省了酒店显性和隐性支出。如果员工食堂的出品不合员工口味，或菜肴本身质量差，员工势必会拒绝接受，已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存，只能废弃，形成显性浪费；菜肴不合口味或味道差，员工吃不饱或吃不好，情绪受到影响，工作时难免会有情绪。餐饮部员工可能利用工作之便偷吃对外出售的食物，其他部门的员工也可能以损坏酒店财物来解气，这是隐性浪费，而且危害更巨。
3.提高管理效率。按季节和类别将标准菜谱装订成册，如分春、夏、秋、冬四季，类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等，因每季气候各异，对食物要求也不同，如夏季食物多要清淡去火，冬季食物务求祛寒，而且每季均有季节蔬菜，故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。每次制定员工食堂一周食谱时，只需按季节将类别排列组合便可，员工食堂编制每周食谱的工作大为简化。同时，标准菜谱的制定有助于培训新员工，保证菜肴质量；有助于评定菜肴质量，考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师，要加强业务培训和监督。
4.提高菜肴质量，提升员工满意度，增强酒店凝聚力。“民以食为天”，膳食的好坏是酒店员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好，员工满意，工作时心情愉快，服务质量好；膳食差，员工有抵触情绪，工作受到影响，服务质量下降，影响酒店声誉和经营效益。标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味，使员工产生被关注被尊重之感，员工满意度提高，对酒店的忠诚度上升，必然促进酒店凝聚力的增强。
三、员工食堂标准菜谱的制定方法
1.调查
制定标准菜谱之前，先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰，对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进，量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手，即“员工初次选择菜肴评价”、“出菜次数及剩余情况评价”、“员工餐倾倒物评价”，将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下：
(1)在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式，或者由厨师分发食物，员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴，在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数，在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况，其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化，由调查人员视酒店实际情况订出标准；统计结果汇总后，将各类人次数与统计总人数相比较，采用定性的方法，得出评价。如在中午12:30连续记录50名员工初次选择菜肴的信息，在统计结果时发现有15人拒绝接受某菜肴，另有10人虽选择该菜肴但所要份量很少，则可将该菜肴评价为“差”。因酒店工作的特殊性，该50名员工一定是来自不同部门不同岗位的，调查结果具有代表性。
(2)记录厨房出菜次数，查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味，菜肴剩得多，说明色香味都差，不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价，出菜次数多、剩余少的菜肴评价为“好”，反之为“差”，居中的评价为“中”。另外，出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为“好”，因出菜次数说明了受欢迎程度，菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的；某些菜肴虽剩得不多，但出菜次数极少，应评价为“差”。
(3)统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩菜剩饭倒进垃圾桶，此时统计菜肴被倾倒的信息，以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为“少”，反之为“多”。记录各类菜肴的评价状况与次数，与参与评价的总人数相比较，倾倒物“多”、人次数大的菜肴，评价为“差”；倾倒物“少”、人次数大的菜肴评价为“好”，依此类推。
2.分析
将以上三种方法所得评价填于表2，结合起来分析，可以发现菜肴的详细状况，提出处理意见：
表2 菜肴综合评价表
如[员工初次选择菜肴评价]“好”但[员工餐倾倒物评价]“差”的菜肴(简称为①好③差)，分析及处理意见如下：
①好③差：说明菜肴色、香不错，但味道差，需调整辅料、调料的搭配，把握火候，改进操作方法。如无明显改善，该菜肴淘汰。
同理：
①中或差②好③好：说明菜肴颜色一般或较差，但味道好，改进后保留。
①差②差③差以及①差②差③好：说明菜肴色香味俱差，或不合员工口味，淘汰。
3.改进
将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进，再投入生产，用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度，最后确定并制作标准菜谱。另外，因员工餐饮标准是既定的，定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。
4.员工福利委员会
由酒店各部门选派代表组成员工福利委员会，定期组织讨论，专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议，反映员工心声。标准菜谱的制定也需要委员会成员的参与，确保标准菜谱能不断改进，真正符合员工的口味，满足员工的需要。
参考文献：
[1]张帆蒋亚奇:餐饮成本控制[M]．上海：复旦大学出版社，2001,8:155－156
[2]蒋燕:对自助式福利计划的剖析[J].商场现代化，2006（9）
[3]王仁法:建章立制的思维原则――三维化原则[J].商场现代化，2006（8）
[4]史春生:菜肴制作过程的控制[J].烹调知识，2004（6）
篇五：酒店餐厅管理工作计划
一、酒店餐饮部开业前期的流程：
1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。
12、参与选择制服的用料和式样。
13、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
14、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
15、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
16、建立餐饮质量管理制度。
17、制订开业前员工培训计划。
18、审查厨房设备方案及完工时间。
19、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
20、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
21、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
22、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
23、实施开业前员工培训计划。
24、与总经理商定员工食堂的开出方案。
25、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
26、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
27、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
28、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
29、与客房部联系，建立客房送餐程序。
30、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
31、邀请财务部予以财务管理制订培训。
32、与保安部制订安全管理制度。
33、与客房部联系制订布草送洗程序。
34、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
35、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
36、建立餐饮部的文档管理程序。
37、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
38、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
39、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
40、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
41、确定各库房物品存放标准。
42、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
43、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
44、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
45、继续实施员工培训计划。
46、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
47、正式确定餐饮部的组织机构。
48、确定各区域的营业时间。
49、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
50、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
51、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
52、拟订餐饮消费的相关规定。
53、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
54、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
55、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
56、厨房设备调试。
57、主菜单样品菜的标准化工作。
58、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。